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食品级 D-蛋氨酸和L-蛋氨酸都是有效的生成促进剂,这是由于D-蛋氨酸在生物体内能转变成L-蛋氨酸。 因此合成的DL-蛋氨酸不需要析分而直接应用。蛋氨酸是动物体的必需氨基酸,是构成蛋白质的组成之一。 能维持机体生长发育和氮平衡。它不能在动物体内合成,必须以氨基酸或蛋白质的形式从体外供给。 蛋氨酸是重要的饲料添加剂(营养强化剂)。 在食品方面主要与甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做调味剂。